foreignlanguagekeyboard

เอกลักษณ์และเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่น คือ การคัดสรรวัตถุดิบจากธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็น ทุ่งนา สวนผักผลไม้ จนถึงทะเลและมหาสมุทร นำปรุงเป็นอาหาร อาจกล่าวได้ว่าอาหารเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้ชาวญี่ปุ่นมีอายุยืนมากที่สุดในโลก ในวันนี้เราจะพาไปรู้จักกับอาหารจากธรรมชาติแท้ ๆ ที่ชาวญี่ปุ่นเรียกว่า “คาเวียร์แห่งท้องนา”

สิ่งที่เป็นเม็ดกลม ๆ สีเขียวใส มีลักษณะคล้ายไข่ปลาดังภาพด้านบนนี้ คือ “ทงบุริ” หรือที่ชาวญี่ปุ่นเรียกมันว่า “คาเวียร์แห่งท้องนา” คนไทยอาจจะไม่ค่อยเห็นสิ่งนี้ตามร้านอาหารญี่ปุ่น เพราะทงบุริเป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดอะคิตะ ในภูมิภาคคันโต ซึ่งเจ้า “ทงบุริ” ตัวนี้ แท้จริงแล้วเป็นเมล็ดที่แห้งแล้วของพืชที่ชื่อว่า “โฮคิกิ”

เมื่อนำเมล็ดที่แห้งแล้วมาต้มหรือทำให้สุก ก็จะได้เป็นอาหารที่มีรูปร่างคล้ายกับไข่ปลาคาเวียร์ นอกจากรูปร่างแล้ว คนญี่ปุ่นยังบอกว่าทั้งรสชาติและรสสัมผัสก็ยังใกล้เคียงกับไข่ปลาคาเวียร์อีกด้วย

คนญี่ปุ่นรับประทาน “ทงบุริ” อย่างไร

ชาวญี่ปุ่นมักทานดงบุริเป็นเครื่องเคียงคู่กับอาหารหลัก หรือราดเป็นท็อปปิ้งบนข้าวสวย เส้นพาสต้า เต้าหู้ นัตโตะ หัวไชเท้าขูด หรือใส่ในสลัด เป็นต้น

ช่วงเวลาที่สามารถรับประทานทงบุริได้คือในช่วงเดือนตุลาคมถึงกันยายน หรือหาซื้อทานสด ๆ ได้ที่ร้านค้าในจังหวัดอะคิตะ หรือในแบบสำเร็จรูปเองก็มีจำหน่ายเช่นกัน โดยสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ตในญี่ปุ่นหรือทางออนไลน์ เป็นต้น    UFABET เว็บตรง

มะระญี่ปุ่นหรือโกยะ (ゴーヤ) เป็นหนึ่งในยอดอาหารที่คนในจังหวัดที่ได้ชื่อว่าอายุยืนที่สุดในโลกอย่างโอกินาว่านิยมรับประทาน มาดูประโยชน์ของโกยะ เคล็ดลับการลดความขมของโกยะ และวิธีการนำมารับประทานให้อร่อยแบบญี่ปุ่นกันค่ะ

มะระญี่ปุ่นหรือโกยะ

มะระญี่ปุ่นหรือโกยะเป็นผักที่ปลูกได้มากแถบจังหวัดทางตอนใต้ของญี่ปุ่น ได้แก่ โอกินาว่าและคาโกชิม่า เป็นหนึ่งในผักซุปเปอร์ฟู้ดของคนจังหวัดโอกินาว่าที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพดังนี้

– อุดมไปด้วยสารโมโมดิซิน (Momodicine) ซึ่งเป็นสารให้รสขมในมะระญี่ปุ่น มีสรรพคุณช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและช่วยกระตุ้นน้ำย่อยในกระเพาะอาหารให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ รสขมในมะระญี่ปุ่นนอกจากจะช่วยฟอกเลือดและช่วยรักษาความดันโลหิตให้คงที่แล้ว ยังมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อน ๆ ที่จะช่วยบรรเทาอาการท้องผูกได้ดี

– มีพอลีเปปไทด์ พี (polypeptide-P ) และชาแลนทิน Charantin ซึ่งมีบทบาทช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและรักษาโรคเบาหวาน

– มีวิตามินซีซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่ามะนาว 2-3 เท่า อีกทั้งวิตามินซีในมะระญี่ปุ่นยังทนต่อความร้อนได้ดี ซึ่งมีข้อดีคือแม้จะผ่านการจะผัดหรือต้มคุณค่าวิตามินซีก็ยังคงหลงเหลืออยู่

– มีวิตามินเอ อี บี เคและแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก โพแทสเซียมและแมกนีเซียม เป็นต้น ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการป้องกันความอ่อนเพลียของร่างกายที่เกิดจากความร้อนในหน้าร้อน

วิธีการลดความขมจากมะระ

สำหรับคนอายุน้อยอาจจะไม่ชอบรสชาติขมของมะระญี่ปุ่น วิธีการลดความขมของมะระญี่ปุ่นมีวิธีการดังนี้

– นำมะระญี่ปุ่นที่เอาเมล็ดออกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แช่น้ำหรือต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 5-10 นาที

– โรยเกลือ 1 ช้อนชาลงไปบนมะระญี่ปุ่นหั่น 1 ผล คลุกเคล้าให้เข้ากันและตั้งทิ้งไว้ 10 นาที บีบเอาส่วนของเหลวออกจากมะระ ก่อนนำมาต้มหรือปรุงอาหาร

– โรยเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชาลงไปบนมะระหั่น 1 ผล คลุกเคล้าให้เข้ากันและตั้งทิ้งไว้ 10 นาที บีบเอาส่วนของเหลวออกจากมะระ ก่อนนำมาต้มหรือปรุงอาหาร (วิธีการนี้เป็นวิธีการที่ดีที่สุดในการขจัดรสขมของมะระญี่ปุ่น)

การนำโกยะมารับประทานแบบญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่นมีวิธีการนำโกยะมารับประทานดังนี้

เมนูผัดโกยะ

การผัดโกยะกับเนื้อ ไข่ เต้าหู้ และผักอื่น ๆ จะทำให้เมนูผัดมีรสขมน้อยลงเนื่องจากรสขมผสมผสานไปกับรสชาติของวัตถุดิบอื่น ๆ

โกยะเท็มปุระ

แกงกะหรี่โกยะ

สลัดโกยะ

การนำโกยะมารับประทานเป็นสลัดนั้นทำได้โดยการนำโกยะที่หั่นให้มีขนาดบางประมาณ 2  มิลลิเมตรมาต้มในน้ำพอเดือดเป็นเวลาประมาณ 10  วินาที แล้วจึงนำมาล้างด้วยน้ำเย็น บีบน้ำออก และนำไปรับประทานเป็นสลัดญี่ปุ่นแบบต่าง ๆ

มะระญี่ปุ่นหรือโกยะเป็นยอดอาหารที่คนญี่ปุ่นนิยมรับประทานในช่วงฤดูร้อน เวลาเหนื่อยล้าจากความร้อนผู้เขียนมักซื้อมะระญี่ปุ่นมาทำกับข้าว และรู้สึกได้เลยว่าหลังจากรับประทานมะระญี่ปุ่นแล้วความเหนื่อยล้านั้นหายไป ทั้งนี้บ้านเราก็มีมะระจีนซึ่งมีคุณประโยชน์ต่อร่างกายไม่แพ้มะระญี่ปุ่น ลองเอาเคล็ดลับลดความขมของมะระไปใช้ดูนะคะ    สล็อตเว็บตรง

ในญี่ปุ่นมีขนมโมจิมากมายที่อร่อยแตกต่างกันไปตามฤดูกาล หนึ่งในขนมโมจิที่อร่อยมากเมื่อรับประทานในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งมีบรรยากาศอบอุ่นเล็กน้อยจากแสงสว่างของฤดูใบไม้ผลิที่มาเยือนคือ ขนมอุกุอิสึโมจิ ที่มีรูปทรงและสีสันคล้ายนกอุกุอิสึ (うぐいす) หรือนกกระจ้อยญี่ปุ่น ซึ่งเป็นนกขนาดเล็กขนสีเขียวปนน้ำตาลที่ปรากฏตัวให้เห็นทั่วไปในฤดูใบไม้ผลิของญี่ปุ่น มารู้จักขนมอุกุอิสึโมจิและวิธีทำอย่างง่ายๆ กันนะคะ

ขนมอุกุอิสึโมจิและความเป็นมา

ขนมอุกุอิสึโมจิ (うぐいす餅) เป็นโมจิผสมชาเขียวมัทฉะห่อด้วยไส้ถั่วแดงกวน และโรยด้วยผงถั่วเหลืองเขียว หรือผงถั่วเหลือง ขนมชนิดนี้เกิดขึ้นมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1585 ที่เมืองนารา จากการที่โทโยโทมิ ฮิเดนากะ น้องชายของโทโยโทมิ ฮิเดโยชิ สั่งร้านขนมให้ทำขนมที่มีความพิเศษเพื่อรับประทานกับน้ำชาในการต้อนรับพี่ชายผู้มาเยือน และเมื่อได้รับประทานขนมดังกล่าว โทโยโทมิ ฮิเดโยชิ ผู้ที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นชายคนที่สองที่รวบรวมประเทศญี่ปุ่นให้เป็นหนึ่งเดียว ก็ชื่นชอบเป็นอย่างมาก และให้ชื่อขนมชนิดนี้ว่า อุกุอิสึโมจิ จากลักษณะรูปทรงที่คล้ายกับนกกระจ้อยญี่ปุ่นนั่นเอง แล้วขนมชนิดนี้ก็ได้เป็นที่รู้จักของคนญี่ปุ่นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

วิธีทำขนมอุกุอิสึโมจิ

อุกุอิสึโมจิเป็นขนมหวานญี่ปุ่นที่มีรสชาติอร่อยจากความหอมของชาเขียวและผงถั่วเหลืองที่เข้ากันกับความหวานอร่อยของถั่วแดงกวน วัตถุดิบและวิธีทำมีดังนี้

วัตถุดิบ

• แป้งข้าวเหนียวอบชิราทามาโกะ 100 กรัม

• ผงชาเขียวมัทฉะ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 40 กรัม
• น้ำ 160 มิลลิลิตร
• ถั่วแดงกวนเนื้อละเอียดหรือโคชิอัง 180 กรัม
• ผงถั่วเหลืองหรือคินาโกะ ตามชอบ

วิธีทำ

1. เติมแป้ง น้ำตาล ผงชาเขียวมัทฉะ และน้ำลงในภาชนะ ใช้ไม้พายยางคนส่วนผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรปพอหลวม แล้วนำเข้าไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 1 นาทีครึ่ง

2. นำภาชนะที่ใส่ส่วนผสมออกจากไมโครเวฟ ใช้ไม้พายยางคนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรปพอหลวม แล้วนำเข้าไมโครเวฟอีกครั้งที่ 600 วัตต์ เป็นเวลา 1 นาทีครึ่ง จากนั้นนำภาชนะใส่ส่วนผสมออกมาจากไมโครเวฟ ใช้ไม้พายยางคนจนส่วนผสมหนืดเป็นโมจิ

3. นำโมจิไปวางไว้บนถาดที่โรยไว้ด้วยผงถั่วเหลือง โรยผงถั่วเหลืองให้ทั่วโมจิ จากนั้นจึงใช้มือหรือไม้พายยางแผ่ให้โมจิกระจายเป็นแผ่นสี่เหลี่ยม แล้วจึงใช้ปลายไม้พายยางตัดให้ได้ 8-9 ชิ้น

4. นำไส้ถั่วแดงที่ปั้นเป็นก้อนกลม (ขนาดก้อนละประมาณ 20 กรัม) มาวางไว้บนแผ่นโมจิ แล้วห่อให้มีลักษณะดังรูป จากนั้นจึงนำมารับประทานกับชาเขียวได้ตามชอบ

ในญี่ปุ่นสามารถหาซื้อขนมโมจิชนิดนี้ได้ตลอดทั้งปี แต่ช่วงของการรับประทานให้อร่อยเข้ากับบรรยากาศนั้นจะเป็นเพียงช่วงฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ตอนนี้ยังมาญี่ปุ่นไม่ได้ก็ขอแนะนำให้ลองทำเองดูก่อนค่ะ รับรองว่าง่ายและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเลย

ในระยะหลังมานี้ ถ้าไปถามนักเรียนหรือนักศึกษาจบใหม่ที่ญี่ปุ่น จะพบว่าหลายคนมีแนวคิดว่าไม่อยากสมัครเข้าทำงานในบริษัทเหมือนแต่ก่อน มีจำนวนไม่น้อยที่อยากทำธุรกิจของตัวเองอย่างคาเฟ่หรือร้านกาแฟ หนึ่งในนั้นก็มีคู่นักศึกษาจบใหม่จากมหาวิทยาลัยในเมืองโยโกฮาม่า ที่มีความฝันอยากทำร้านของตัวเองเช่นกัน นี่เป็นจุดเริ่มต้นของร้าน “Churros Avenue” (チュロスアベニュー) ร้านปาท่องโก๋สเปนเล็กๆ ที่ก่อตั้งโดยทั้งสองคน (Churros หรือชูโรส คือปาท่องโก๋สเปน เป็นแป้งทอดโรยน้ำตาล มักมีลักษณะเป็นแท่ง)

จุดเริ่มต้นของ Churros Avenue

ร้าน Churros Avenue ก่อตั้งโดยคุณซาโนะและคุณอาดาจิ นักศึกษามหาวิทยาลัยในเมืองโยโกฮาม่า ไอเดียการเปิดร้านนี้เริ่มจากที่ทั้งคู่พูดคุยกับกลุ่มเพื่อนเกี่ยวกับงานที่อยากทำหลังเรียนจบ ทั้งสองคนมีความเห็นตรงกันว่าไม่อยากสมัครงานที่บริษัทไหน ในขณะที่เพื่อนๆ บางคนยังลังเลเรื่องการหางาน ทั้งสองก็เริ่มทำตามความฝันโดยไม่รีรอโดยเปิดร้านของตัวเองตั้งแต่เรียนอยู่ชั้นปีที่ 3

เหตุผลที่เลือกเปิดร้านชูโรสเพราะทั้งคู่อยากขายขนมหรือของว่างที่สามารถจำหน่ายได้ตลอดทั้งวัน อีกทั้งยังไม่อยากยึดติดการสถานที่ขาย จึงเลือกรูปแบบร้านเป็น Food truck หรือรถขายอาหารเคลื่อนที่

ลงทุนเปิดร้านแค่ 6 แสนเยน แต่ขายได้วันละเกือบแสนเยน

ในเดือนมีนาคม 2020 ช่วงเวลาที่เพื่อนๆ หลายคนกำลังขมักเขม้นกับการส่งใบสมัครงานตามบริษัทต่างๆ ทั้งสองคนรวบรวมเงินเก็บจากการทำงานพิเศษประมาณ 6 แสนเยน (ประมาณ 170,000 บาท) มาซื้อรถตู้คันเล็กๆ และหาซื้ออุปกรณ์มาลงมือดัดแปลงและเนรมิตรถตู้มือสองให้กลายเป็นร้านอาหารเคลื่อนที่แบบ DIY

เนื่องจากอยากจำกัดงบประมาณในการลงทุนทำร้าน ทั้งสูตรขนม การคิดเมนู และการออกแบบตกแต่งร้าน ทั้งคู่จึงเริ่มทำทุกอย่างด้วยตัวเองจากศูนย์ หลังจากเปิดร้านอย่างเป็นทางการในเดือนกรกฎาคม 2020 ก็เริ่มเป็นที่รู้จักขึ้นเรื่อยๆ จนวันนี้ Churros Avenue มีลูกค้าเฉลี่ยต่อวันประมาณ 220 คน และมีรายได้ต่อวันประมาณ 90,000 เยน (ประมาณ 26,000 บาท)

สำหรับราคาขนมชูโรสเริ่มต้นที่ 300 เยน (ประมาณ 90 บาท) นอกจากนี้ที่ร้านยังมีเมนูไอศกรีมพาเฟต์ใส่ชูโรสด้วย สนนราคาประมาณ 600 เยน (ประมาณ 170 บาท) ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่วัยรุ่นโดยเฉพาะสาวๆ เป็นอย่างมาก

เคล็ดลับการตลาดผ่านสื่อโซเชียล

หลังจากเริ่มเปิดร้านได้ไม่นาน คุณซาโนะและคุณอาดาจิก็เริ่มโฆษณาร้านผ่านสื่อโซเขียลอย่าง Instagram ก่อน ต่อมาจึงเริ่มใช้ TikTok เป็นสื่อหลักในการทำการตลาดเพื่อโปรโมทร้าน

หากลองเข้าไปดู Instagram และ TikTok ของร้านจะเห็นได้ว่า เนื้อหาและรูปภาพที่โพสต์จะแตกต่างกัน คุณซาโนะให้ข้อมูลว่าเขามักใช้ Instagram เป็นที่สร้างภาพลักษณ์ให้กับแบรนด์ ดังนั้นรูปที่โพสต์จะเป็นรูปที่จัดองค์ประกอบรูปให้ดูสวยงามและเน้นโพสต์รูปขนมที่ดูน่ารับประทาน

ในขณะที่ TikTok จะใช้สำหรับโพสต์วิดีโอที่คนเห็นแล้วเกิดความสงสัยหรือสนใจอยากกดเข้ามาดู เช่น เบื้องหลังในครัวขณะกำลังทำชูโรส หรือวิดีโอแนะนำเส้นทางจากทางออกของสถานีรถไฟไปที่ร้าน เป็นต้น โดย TikTok เป็นแพลตฟอร์มที่สามารถสร้างยอดผู้ติดตาม (follower) และยอดกด like ได้มากกว่า และมีหลายครั้งที่ผู้ติดตามจาก TikTok เริ่มสนใจในร้าน และตามไปกดติดตามใน Instagram ต่ออีกด้วย

ด้วยการโปรโมทผ่านสื่อโซเชียล ทำให้ยอดการติดตามใน TikTok ปัจจุบันของร้านอยู่ที่ประมาณ 33,000 คน (ณ เดือนมิถุนายน 2021) ด้วยความที่มีลูกค้าเข้ามาจำนวนมากในแต่ละวัน และทั้งคู่ก็ไม่ได้จ้างพนักงานมาช่วยเพิ่ม ทำให้ส่วนใหญ่ร้านจะขายหมดเกลี้ยงในช่วงเวลาประมาณบ่าย 3 (เวลาเปิด-ปิดร้านตามปกติคือ 11 โมงถึง 1 ทุ่ม)

ช่วงหลังมานี้ ร้านจึงเริ่มเพิ่มกำลังการผลิตแต่ละวัน โดยเตรียมสินค้าส่วนหนึ่งมาล่วงหน้าด้วยการแช่แข็งไว้ แล้วค่อยนำมาทอดหน้าร้าน เพื่อลดเวลาการเตรียมขนมและทำให้สามารถเพิ่มปริมาณการขายในแต่ละวันได้นั่นเอง

ทั้งคู่ยังเสริมอีกว่า ปกติร้านขายอาหารจะเน้นโปรโมทเรื่องความอร่อยและมีเมนูหลากหลาย แต่เทคนิคการใช้ TikTok ช่วยในการทำการตลาดของร้านนี้ไม่ได้เน้นจุดเด่นเรื่องรสชาติหรือเมนูเลย แต่ให้ความสำคัญกับการทำวิดีโอที่ดูน่าสนใจให้คนกดมาดูตั้งแต่ต้นจนจบ หรือแม้กระทั่งสร้างความรู้สึกให้คนดูอยากติดตาม ว่าต่อไป Food Truck คันนี้จะวิ่งไปจอดที่ไหน มีผู้ติดตามบางคนถึงกับตามไปในที่ที่รถไปจอดขายเพราะอยากเจอคุณซาโนะกับคุณอาดาจิตัวจริงเลยทีเดียว เรียกได้ว่าสมัยนี้สื่อโซเชียลเป็นหนึ่งในเครื่องมือการตลาดที่ทรงพลังจริงๆ

ณ ตอนที่ผู้เขียนลงบทความนี้ Churros Avenue เคลื่อนพลจากเมืองโยโกฮาม่าไปประจำการอยู่ในจังหวัดชิสึโอกะ แต่ผู้ก่อตั้งร้านทั้งสองก็ออกตัวแล้วว่าเขาจะนำรถขายชูโรสคันนี้วิ่งไปหาลูกค้าทั่วประเทศ หรือหากมีใครสนใจติดต่อให้ทั้งสองไปออกร้านในงานไหนก็ดูเหมือนว่าทางร้านก็ยินดีเดินทางไปทั่วญี่ปุ่น

จุดหมายต่อไปจะอยู่ที่ไหน ก็ลองไปติดตามการเดินทางของ Churros Avenue ที่ TikTok ของร้านได้นะคะ    สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์